Las instalaciones de Ermita Madre de Dios de Úbeda, ha sido el espacio elegido para celebrar la cuarta edición de las Jornadas Virgen Extra “Patrimonio Saludable”. Cita que reúne a lo más granado del sector del olivar y que el Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” organiza, con el objetivo de poner el valor las bondades del aceite de oliva virgen extra, desde los ámbitos de la Salud, Experiencia, Innovación y Gastronomía.
El presidente del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”, Javier Gámez, ha subrayado que después de la pandemia se retoma una actividad fundamental para la entidad, que pone en común los aspectos más relevantes del aceite de oliva virgen extra y de la cultura del olivar. Jornadas en las que intentamos que todo el sector tenga cabida, por ello lo dividimos en tres bloques: Salud, Innovación- Experiencia y Gastronomía.
Un apartado de Salud muy interesante no solo por los ponentes con los que contamos, ha continuado Gámez, sino por la temática que van a abordar, Como el aceite de oliva es un producto saludable tenemos que “explotar” esas bondades que tiene partiendo de la investigación llevada a cabo por relacionadas con “La Medicina y nutrición culinarias: Presente y Futuro” y “Fibromialgia y estrés oxidativo. Influencia del Aceite de Oliva Virgen Extra”. Ponencias, ha recalcado, muy interesantes que vienen a poner en valor ese patrimonio saludable.
En el bloque de Innovación y Experiencia, los asistentes podrán conocer de primera mano, como se elabora una cerveza con aceite de oliva, un perfume elaborado con la flor del olivo, la capacidad innovadora de las técnicas de cultivo o en gestión de cooperativas agroalimentarias y el valor añadido que crea el diseño dentro del mundo del olivar.
Para terminar, ha manifestado el presidente de “Olivar y Aceite” abordaremos la gastronomía, que no podía faltar al hablar de un producto culinario, como es el aceite de oliva virgen extra, y para ello contaremos con Periko Ortega—chef ejecutivo y propietario del restaurante Recomiendo—ubicado en Córdoba—.
Unas Jornadas en las que se han dado cita más de 120 inscritos, lo que pone de manifiesto la importancia que este tipo de eventos tiene para el sector, y que por parte de la organización “esperamos que sean una referencia para los profesionales del mundo del aceite, del olivar y de los sectores relacionados con ambos”.
Por último ha querido recordar que la recaudación obtenida con la cuota de inscripción, se donará a la Línea de Investigación de Salud y Aceite de Oliva de la Universidad de Jaén, y es como ha subrayado “en cada una de las ediciones de las Jornadas Virgen Extra. Patrimonio Saludable la entidad intenta que su acción repercuta en la sociedad, para que colectivos y entidades puedan continuar con la importante labor que llevan a cabo, en esta ocasión se ha pensado en la UJA y en su línea de investigación”.
ACTO INAUGURAL
Cita que en su acto inaugural ha contado con la presencia de Rodrigo Jaén—director general para España de Pieralisi, la alcaldesa de Úbeda, Antonia Olivares, el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, el delegado territorial de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo, Francisco Martínez Garvín y el vicerrector de Transferencia del Conocimiento, Empleabilidad y Emprendimiento de la Universidad de Jaén, Pedro Pérez. Evento que ha tenido como presentador al ubetense Alfonso Miranda —periodista de la radio y televisión andaluza, Canal Sur—, que además ha sido el moderador de la mesa de Innovación y Experiencia.
Rodrigo Jaén, director general para España de Pieralisi—multinacional italiana dedicada a la fabricación de maquinas para la extracción de aceite de oliva—ha recordado que Pieralisi es el principal patrocinador del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite, entidad con la que tienen un acuerdo de colaboración, desde hace más de 5 años, pues pensamos que es necesario apoyar la gran labor que realizan por la promoción y difusión del aceite de oliva.
Acción que se demuestra, en la actividad que impulsan hoy—Jornadas Virgen Extra. Patrimonio Saludable—donde no solo se abordan temáticas como el producto como tal—demanda, producción, ofertas—sino que se habla de los beneficios reales del aceite de oliva para el consumidor. En definitiva, una manera directa e indirecta de promocionar el consumo a nivel mundial, para que los propios consumidores conozcan el valor del producto que se elabora en nuestra tierra, ha subrayado el director general para España de Pieralisi.
En este punto, ha incidido Jaén, en el valor añadido del AOVE, pues no solo aporta beneficios al organismo—información que es esencial trasmitirla—sino que crea riqueza pues fija la población al territorio.
En su intervención, Antonia Olivares, alcaldesa de Úbeda, ha señalado que estas Jornadas son estratégicas por dos motivos principales, el primero es que gran parte de la riqueza de la ciudad y de la provincia se basa en el olivar y el aceite de oliva, por lo que hay que mimar nuestros orígenes, nuestro presente para labrarnos un buen futuro, y eso pasa por la promoción y difusión de lo que supone el aceite de oliva virgen extra, y por acercar el producto a la población. Por otro lado es un magnífico escaparate para dar a conocer los diferentes AOVEs, que tenemos no solo en Úbeda sino en la provincia.
No obstante, ha añadido la regidora, en estas cuartas Jornadas Virgen Extra se trata la situación complicada que atraviesa el sector, enfrentándose a los efectos de la sequía, a las consecuencias macroeconómicas derivadas de la guerra de Ucrania—subida del combustible, de la electricidad—a lo que hay que añadirle la fluctuación del precio del aceite, entre otras variables.
En este punto, la munícipe ha recordado que desde el equipo de Gobierno ubetense se apoya sin fisuras al sector de la agricultura y específicamente del olivar y del aceite de oliva, participando en sus acciones, porque las consideramos justas y adecuadas, y vamos a seguir estando ahí.
Pedro Pérez—vicerrector de la Universidad de Jaén—ha incidido en la importancia de abordar temas complementarios a la vez que muy distintos entre sí, que muestran de manera transversal que es el sector del olivar, y una parte muy importante dentro de estos temas es la salud, y los beneficios para la salud que tiene. Por ello, ha indicado Pérez, una de las líneas de investigación de la UJA es la de la salud, puesto que “consideramos que poner en valor los efectos beneficiosos que tiene el aceite de oliva, ayuda además de a mejorar nuestra salud a que se pueda comercializarse mejor, darle mayor valor y también contribuye al desarrollo provincial”.
En los últimos años se está llevando a cabo un trabajo muy intenso, ha señalado el vicerrector de la UJA, tanto en la prevención de enfermedades como en la mejora del tratamiento, como por ejemplo como puede ayudar, a los pacientes con fibromialgia, el aceite de oliva en su tratamiento y en su calidad de vida.
Por último quiso dar las gracias públicamente por el detalle tenido, por parte de la organización de las Jornadas, que va a donar la recaudación obtenida con las inscripciones de las “Jornadas Virgen Extra Patrimonio Saludable” a la línea de investigación de Salud y Aceite de Oliva de la UJA. Y es que como ha reconocido “toda ayuda es poca cuando hablamos de investigación”.
Por su parte, Francisco Joaquín Martínez Garvín—delegado territorial de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo—ha manifestado que la Junta de Andalucía apoya al aceite y la consejería de Agricultura de Jaén, participa como patrocinadora en estas Jornadas, que sirven para poner de manifiesto el valor económico, creación de empleo y la importancia del aceite en la provincia jiennense, pero que tenemos que vender con otros valores, que hoy se tratan en primer plano aquí—innovación, salud, sostenibilidad—y fundamentalmente esa cultura del olivar y esa forma de vida relacionada con el patrimonio y la gastronomía para que se también se conozca, y cuando aumente la exportación, tengamos claros cuáles son esos valores se sostenibilidad y medio ambiente, valores históricos y patrimoniales, que entre todos tenemos que seguir potenciando.
El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, ha querido hacer hincapié en la calidad de los ponentes que participan en las cuartas Jornadas Virgen Extra. La Diputación, ha continuado Lozano, entiende que es fundamental la labor de divulgación del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”, y es que el cambio de tendencia en el mercado hace que se tenga una oportunidad única, pues el consumidor se basa en parámetros de calidad, y si hay un producto, a nivel mundial, que los posee es el aceite de oliva virgen extra. Calidad ha subrayado que viene abalada por distintas investigaciones, como el realizado por Predimed Plus, que demuestra que previene enfermedades cardiovasculares, que tiene propiedades antioxidantes y que beneficia, sin duda alguna, a las personas que lo consumen.
En definitiva, un cambio de paradigma en la industria agroalimentaria, un cambio de mercado, impulsado por dos cuestiones, la innovación e investigación, no solo en el ámbito de las características que hacen del aceite de oliva más competitivo, como es su calidad, sino también en innovación tecnológica y presentación de subproductos del aceite de oliva que nos permita ser más competitivos. Por otro lado, las Administraciones públicas, en este caso la Diputación de Jaén liderando una estrategia completa de promoción que permita posibilitar a los empresarios aceiteros de Jaén oportunidades nuevas en nuevos mercados, con acciones tanto de promoción y comercialización—que faciliten el acceso a la venta en ferias nacionales e internacionales—y con acciones de marketing, y publicidad, para seguir creciendo y obtener nuevos clientes.
IV JORNADAS VIRGEN EXTRA PATRIMONIO SALUDABLE
En el apartado de Salud, dos han sido las conferencias impartidas. La primera, que ha dado comienzo sobre las 9:30 horas ha versado sobre “La Medicina y nutrición culinarias. Presente y futuro” a cargo de Miguel Ruiz-Canela López—catedrático y director del departamento de Medicina Preventiva y Salud Publica de la Universidad de Navarra—, cuya labor docente e investigadora ha estado relacionada con la salud pública, epidemiología y bioética. A día de hoy ha publicado más de 250 artículos, trabajos que han sido citados en más de 6.000 ocasiones. Ruiz. Canela, en la actualidad participa en distintos ensayos de intervención, incluyendo los estudios de Predimed, Predimed Plus—de quien es su principal investigador, centrándose sus estudios en la prevención de fibrilación auricular, y entre otras muchas cosas, forma parte del consejo asesor de diversos ensayos sobre dieta mediterránea y deterioro cognitivo—y en el estudio de cohortes SUN.
La segunda de las ponencias incluidas en el bloque de Salud, ha tenido como protagonista a María Luisa del Moral de la UJA —secretaria general de Humanización, Planificación, Atención Sociosanitaria y Consumo de la Junta de Andalucía—que ha abordado “Fibromialgia y estrés oxidativo. Influencia del Aceite de Oliva Virgen Extra”. Conferencia que la que se compartieron datos de una investigación en la que los resultados mostraron que el sistema antioxidante endógeno está debilitado en pacientes, que además tuvieron mayor oxidación de ADN y proteínas y peor estado de salud que las sanas. La intervención nutricional mostró diferencias entre los grupos de aceite de oliva virgen extra y refinado en la oxidación de lípidos, proteínas y ADN, niveles de zinc y parámetros clínicos. Investigación que confirma un desequilibrio oxidativo en fibromialgia y que el aceite de oliva virgen extra protege a las pacientes contra el estrés oxidativo, por lo que podría convertirse en un apoyo terapéutico en fibromialgia.
En el bloque de Innovación y Experiencia se ha desarrollado una mesa redonda que ha versado sobre “Sostenibilidad e Innovación en el sector oleícola. Casos de éxito”, que ha sido moderada por Alfonso Miranda y que ha contado con la presencia de Manuel López Ostos—área Manager en Zona Sur Agromilora Iberia—, José Gilbert—presidente de la SCA San Vicente de Mogón (AOVE Puerta de las Villas)—, Iván Caelles—Ceo OliBa Green Beer—, Lázaro Cardenete—COE de Rapa Origin—y Esther Moreno—responsable de conceptualización proyectos, dirección de arte y creación de obra pictórica, de Interiorismo Trinidad y More&More—.
Puntos de vista muy diferentes sobre el sector pero íntimamente relacionados puesto que un buen aceite de oliva virgen extra tiene mayor proyección si tiene detrás un buen diseño corporativo y packaging, pero no se obtiene un buen aceite sino hay buenas herramientas y maquinaria, y además también se ha hablado de las múltiples posibilidades de crecimiento que tiene el sector, a través de productos derivados o elaborados con aceite de oliva, como la cerveza o el perfume.
Dentro del apartado de Gastronomía ha intervenido Periko Ortega—chef ejecutivo y propietario del Restaurante ReComiendo, de Córdoba—, alma mater de uno de los seis mejores restaurantes de España. Galardonado con el premio Travellers Choice. Su cocina está basada en matices tradicionales y en el recuerdo como máximo sabor, combinando creatividad y platos elaborados con técnicas innovadoras y con el AOVE como protagonista. Durante su intervención, realizó 3 elaboraciones que los asistentes pudieron degustar.
PREMIOS VIRGEN EXTRA PATRIMONIO SALUDABLE
El broche de oro a las Jornadas Virgen Extra. Patrimonio Saludable se pudo con la entrega de los Premios “Virgen Extra. Patrimonio Saludable”, distinciones que nacieron con el ánimo de reconocer el trabajo realizado por diferentes personas en distintos ámbitos del aceite de oliva virgen extra.
Reconocimientos, que este año celebran su tercera edición, y que cuentan con cuatro categorías—promoción, salud, experiencia y gastronomía—.
En el apartado de Promoción se ha reconocido la labor que en pos del aceite de oliva y del olivar está llevando a cabo la Diputación Provincial de Jaén, reconocimiento que ha sido recogido por Francisco Javier Lozano—diputado de Promoción y Turismo— de manos de Javier Gámez—presidente de “Olivar y Aceite”—.
El Premio de Salud, ha sido para Miguel Ruiz-Canela, distinción que ha sido entregada por Marino Uceda— fundador y consejero de IADA Ingenieros—.
En el apartado de Experiencia el galardón ha sido para Oleícola San Francisco, reconocimiento entregado por Rodrigo Jaén—director general para España de Pieralisi—, y cerrando los premios, aunque no por ello menos importante, el galardón de Gastronomía ha ido a parar a las manos de Periko Ortega, que lo ha recibido de Pepe Gilabert—presidente de la SCA San Vicente de Mogón—.
Una vez finalizada la entrega de premios, los asistentes han degustado un coctel, creado especialmente para la ocasión por Ermita Madre de Dios, y maridado con las distintas variedades de aceites de Puerta de las Villas, pertenecientes a la SCA San Vicente de Mogón. Previamente los asistentes han podido tomar un desayuno saludable en el que han estado presentes los aceites de los diferentes patrocinadores.
