Juan Aceituno, chef del restaurante la dama Juana ha recibido en San Sebastián el reconocimiento de la Guía Repsol en el último encuentro celebrado en San Sebastián.
En pleno centro de Jaén el chef Juan Aceituno (‘Las Rejas’, ‘Casa Marcial’…) rinde tributo a su familia y desempolva viejas recetas de la zona para revisitarlas con acierto. Delicadeza, estacionalidad y mucha cuchara. Así, surgen platos como los andrajos, un guiso típico de las gentes del campo jienense, o los callos de ternera. Tiene zonas de barra, con raciones y tapeo, y comedor. Se puede pedir de carta o entregarse al imaginario del cocinero en dos menús degustación (35 y 55 euros, ambos con opción a maridaje). Conviene reservar, pues la sala solo tiene cinco mesas.
