GASTRONOMÍA
El presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Reyes, ha destacado la labor que ha realizado el restaurante Casa Juanito en la promoción y defensa del aceite de oliva virgen extra de la provincia de Jaén, en el marco de la presentación de las 40ª Jornadas Gastronómicas de este establecimiento que cumple también 70 años de historia. La Administración provincial ha acogido este acto en el que Reyes ha subrayado el papel jugado por este restaurante y sus impulsores, Juanito y Luisa, para dar a conocer el aceite de oliva virgen extra fuera del territorio jiennense y fomentar su utilización en la cocina.
“Llegar a 40 años de vida de unas jornadas no es fruto de la casualidad, sino del esfuerzo y del compromiso”, ha señalado el presidente de la Diputación Provincial para subrayar que a lo largo de su historia Casa Juanito “ha sido también capaz de demostrar la necesidad de la convivencia entre la cocina tradicional y la de vanguardia”, además de destacar la defensa del aceite de oliva virgen extra que se ha realizado a través de este restaurante y de sus jornadas, algo en lo que Juanito y Luisa fueron precursores y que ahora continúan sus hijos, Juan Luis, Damián y Pedro Salcedo.
“Hoy contamos con estudios de todo tipo que ponen en valor la capacidad del aceite de oliva virgen extra en la prevención de enfermedades cardiovasculares, de tumores o de diabetes, por lo que es más fácil defender esta grasa, pero hacerlo hace 40 años, cuando incluso algún colectivo médico estaba en contra del uso del aceite de oliva, tiene un especial mérito”, ha destacado Reyes, que ha intervenido en este acto junto a la alcaldesa de Baeza, Lola Marín, el delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Jaén, Jesús Estrella, el presidente de la IGP Aceite de Jaén, Manuel Parras, y Juan Luis Salcedo, del restaurante Juanito.
Las 40ª Jornadas Gastronómicas de Casa Juanito se desarrollarán a lo largo de ocho fines de semana, esto es, entre el fin de semana del 18 y 19 de febrero próximo hasta el del 8 y 9 de abril. En los menús diseñados en el marco de estas jornadas, el comensal podrá degustar desde las alcachofas Luisa, hasta patatas a lo pobre con lomo de orza en adobo, cocido mareao, bacalao con tomate o cabrito asado, entre otras recetas típicas de este restaurante.
