GASTRONOMÍA
Diputación colabora en este certamen, que organiza Fecoan y en el que podrán participar alumnos de las escuelas de hostelería de la región.
El Concurso Andaluz de Jóvenes Cocineros y Cocinera, que organiza la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas (Fecoan) y en el que colaboran la Diputación de Jaén y la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’, llega a su décima edición con una temática centrada en la tradicional pipirrana, el gazpacho y otras ensaladas y sopas frías. De nuevo, los productos Degusta Jaén y los AOVE de la provincia volverán a ser los productos estrella de este certamen, cuya final tendrá lugar el día 17 de mayo en la Escuela de Hostelería del IES ‘El Valle’ de la capital.
El diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, que ha presentado junto al presidente de Fecoan, José Oneto; y el presidente de la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’, Juan Infante; la nueva edición de este certamen culinario, ha resaltado que “este tipo de concursos ha de servir para apoyar y estimular la formación de las futuras generaciones de cocineros y cocineras de nuestra tierra, permite fomentar el compromiso de los estudiantes de cocina con sus raíces culinarias y premia el talento de los alumnos en que se están formando en las magníficas escuelas de hostelería de nuestra comunidad autónoma”.
En la misma línea, el máximo responsable del área de Agricultura y Ganadería ha puesto de relieve “la apuesta que hace la Administración provincial por todo aquello que conlleve promocionar la genialidad y riqueza de nuestra gastronomía”. De igual forma, Perales incide en que “en esta provincia se ha de liderar la formación gastronómica y de hostelería, ya contamos con las mejores materias primas con las que elaborar tanto recetas tradicionales como los más vanguardistas”.
El presidente de Fecoan, que ha agradecido el apoyo mostrado por las diferentes instituciones colaboradoras a este concurso, ha puesto en valor “el papel que juega la provincia de Jaén en materia gastronómica tanto a nivel andaluz como nacional”. Por su parte, Juan Infante, que ha sido el encargado de desgranar el contenido de las bases del concurso, ha añadido sobre el mismo que “el jurado tendrá muy en cuenta los toques innovadores en los platos tradicionales que se presenten a este certamen”.
Las personas que quieran participar, alumnado matriculado en alguna de las escuelas de hostelería de Andalucía públicas o privadas, deberán realizar un plato basado en la cocina tradicional andaluza. Antes del 6 de mayo, deberán enviar al concurso la ficha de inscripción con la explicación detallada de su receta y una foto del plato elaborado. La organización comunicará el 10 de mayo el nombre de los tres finalistas que cocinarán en directo las recetas, que prepararán con productos de la marca Degusta Jaén y aceites de oliva virgen extra de la provincia. La final está prevista el 17 de mayo en el IES ‘El Valle’ de Jaén.
El jurado, compuesto por cocineros y cocineras galardonas en ediciones anteriores con premios de gastronomía de Fecoan y de la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’, determinará el palmarés de esta edición que repartirá 500 euros para el primer premio, 250 euros para el segundo y 150 euros para el tercero, así como un reconocimiento a las escuelas de hostelería en la que estudien los finalistas.
De forma paralela a este certamen, se celebrará el próximo 29 de junio un simposio relacionado con la temática de esta edición del concurso -Pipirrana, gazpacho andaluz y otras ensaladas y sopas frías-; y el 30 de junio, tendrá lugar una jornada de degustación, que contará con cocina en directo, y en el que se podrán probar distintas recetas tradicionales jiennenses y andaluzas.
