GASTRONOMÍA
Francisco Javier Lozano ha intervenido en la inauguración de esta acción formativa que reúne a los 5 chefs jiennenses con estrella Michelin y que se desarrolla en la Torre del Vinagre
El potencial gastronómico de la provincia está centrando el contenido de un curso de verano de la Universidad de Jaén que cuenta con el patrocinio de la Diputación y que ha dado comienzo hoy en la Casa Forestal Torre del Vinagre, en el Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas. El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, ha intervenido en la apertura de esta acción formativa titulada “Gastronomía, sostenibilidad y desarrollo territorial a través del arte culinario: el caso de la provincia de Jaén”, que reunirá, entre otros expertos, a los cinco chefs jiennenses con una estrella Michelin.
En este acto, Lozano ha puesto de relieve las estrategias que desarrolla la Diputación de Jaén junto a instituciones como la Universidad jiennense “para convertir el destino Jaén, paraíso interior en un destino de excelencia y calidad”. Asimismo, ha señalado cómo la gastronomía centra una importante parte de la acción de promoción turística de la Administración provincial a través del trabajo conjunto con entidades como Michelin o la presencia en eventos culinarios internacionales como The World’s 50 Best Restaurants, así como la organización de actividades como el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” –al que se pueden presentar recetas hasta el próximo 12 de septiembre–, ha recordado.
En esta misma línea, Lozano ha señalado que en materia gastronómica la provincia de Jaén “está recogiendo ahora los frutos del trabajo conjunto con un sector que está muy profesionalizado, pero que tiene que seguir reciclándose, preparándose y formándose, algo a lo que contribuyen estas jornadas de la UJA” y ha recordado también las acciones en las que la Diputación de Jaén está trabajando junto a chefs de la provincia a través de los planes de sostenibilidad turística en destino para seguir posicionando la provincia de Jaén en materia gastronómica.
Hasta el próximo 4 de septiembre se desarrollará en la Torre del Vinagre esta acción formativa que contará con la presencia de una quincena de chefs con estrella Michelin, entre ellos, los cinco jiennenses –Pedro Sánchez, de Bagá; Juan Aceituno, de Dama Juana; Juan Carlos García, de Vandelvira: Juanjo Mesa, de Radis y Javier Jurado, de Malak–. A ellos se sumarán otros cocineros de la provincia como Juan Pablo Gámez, de Los Sentidos; Pedro Beltrán, de Casa Antonio y Tomás Rueda, de Almocadén, además de destacados chefs, como Rodrigo de la Calle, de Invernadero; o Carlos Casillas, de Barro, entre otros.
También este curso intervendrán sumilleres, expertos gastronómicos, asesores en materia de gastronomía y periodistas especializados en este sector. Esta acción formativa incluirá también ponencias sobre olivar y aceites de oliva, oleoturismo, panadería o redes sociales y podcast sobre gastronomía.
Junto a Lozano, en la inauguración de este curso también ha intervenido el rector de la Universidad de Jaén, Nicolás Ruiz, la consejera de Sostenibilidad y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía, Catalina García, el gerente de la Fundación de la Caja Rural de Jaén, Luis Jesús García-Lomas, y Juan Antonio Parrilla, profesor de la UJA y codirector del curso junto al herborista Juan Carlos Roldán.
