GASTRONOMÍA
El restaurante Casa Juanito de Baeza celebra este año la edición número 42 de sus Jornadas Gastronómicas, unas jornadas que “llevan más de cuatro décadas poniendo en valor la cocina jiennense”, ha destacado el presidente de la Diputación de Jaén, Paco Reyes, durante su intervención en el acto de presentación de esta cita gastronómica, que se ha llevado a cabo en el Palacio Provincial.
Reyes –que ha estado acompañado por la vicepresidenta segunda y diputada de Economía, Hacienda, Asistencia a Municipios y Recursos Humanos, Pilar Parra, y el diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales– ha hecho hincapié en cómo Juanito y Luisa fueron precursores en la puesta en marcha de este tipo de actividad en la provincia de Jaén, así como en la promoción de la gastronomía y del aceite de oliva virgen extra jiennense. “Hablar de gastronomía en Jaén es hablar de Casa Juanito, es hablar de Juanito, de Luisa y de los hermanos Salcedo, que han sido capaces de poner a lo largo de estas más de cuatro décadas en valor la gastronomía tradicional jiennense, adaptarse a las nuevas circunstancias y hacerlo apostando siempre por productos de calidad y, especialmente, por ese común denominador que tiene su cocina y su carta, como es el aceite de oliva virgen extra”.
Asimismo, el presidente de la Diputación Provincial, que ha intervenido en este acto junto al delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Jaén, Jesús Estrella, el gerente de la Fundación Caja Rural de Jaén, Luis Jesús García-Lomas, y Juan Luis Salcedo, del restaurante Juanito, ha remarcado cómo desde su creación estas jornadas gastronómicas han sido “un argumento para visitar Baeza y la provincia de Jaén”, además de que son “un ejemplo de la apuesta de Casa Juanito por la cocina jiennense y por nuestra gastronomía”.
En esta misma línea, Juan Luis Salcedo ha remarcado la apuesta que se realiza desde Casa Juanito y a través de estas jornadas por la gastronomía tradicional jiennense basada en la utilización del aceite de oliva virgen extra. Son ya 42 años “apostando por la cocina tradicional y por poner en valor el aceite de oliva virgen extra que tenemos en esta provincia, porque somos los mayores productores y los que producimos aceites de mayor calidad de todo el mundo”, ha remarcado.
Las 42ª Jornadas Gastronómicas de Casa Juanito darán comienzo el próximo 8 de marzo y se extenderán a lo largo de todos los fines de semana hasta Semana Santa. La Diputación de Jaén colabora en estas jornadas en las que los comensales podrán degustar platos como las alcachofas Luisa, patatas a lo pobre con lomo de orza en adobo, cocido mareao, bacalao con tomate, gallina de corral en pepitoria o ensalada de perdiz escabechada, entre otros muchos.
